Recept: Linzencurry met prei en aubergine

Deze curry staat in mijn receptenboek als preicurry, maar er zit zo veel meer in dan alleen prei. Het klinkt alleen zo leuk! Geen eicurry, maar een preicurry. Om wat meer duidelijkheid te scheppen heb ik het voor deze blog maar een: Linzencurry met prei en aubergine (en courgette en kikkererwten ;)) genoemd

Ingrediënten

• 5cm gember, fijngesneden
• 1,5-2 el sambal manis
• 1 prei, fijngesnipperd
• 1 courgette, in plakken gesneden
• 1 blik kikkererwten
• 3 grote tomaten, in blokjes gesneden
• 1 tl kurkuma
• 1,5 tl komijnpoeder
• 1,5 tl korianderpoeder
• 1 kop linzen
• 1,5 kop bouillon
• 200ml kokosmelk
• rijst om te serveren

Bereidingswijze

1. Bak in een verwarmde hapjespan met water de gember met sambal;
2. Voeg na zo’n 2 minuten de courgette toe, bak dit zo’n 5 minuten mee;
3. Voeg de tomaat toe. Even omroeren. Vervolgens voeg je de linzen toe met het bouillonwater;
4. Tijd om de kruiden toe te voegen! Goed omroeren en het geheel zo’n 20 minuten (tot de linzen gaar zijn) laten koken.
5. In de tussentijd kun je de kikkererwten toevoegen;
6. Voeg vervolgens de kokosmelk toe, laat dit zo’n 5 minuten koken;
7. Als laatste voeg je de prei toe, laat het geheel zo’n 3 minuten koken;
8. Breng op smaak met de rest van de sambal en eventueel nog wat komijn- of korianderpoeder.

Serveren met rijst. Eetsmakelijk!